Parmigiana de Flores de Calabacín

La Parmigiana de Flores de Calabacín es una variación muy interesante y delicada del clásico plato italiano. A continuación te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• Flores de calabacín, aproximadamente 20 piezas
• Mozzarella, 200 g
• Parmigiano rallado, 100 g
• Salsa de tomate, 500 ml
• Albahaca fresca, algunas hojas
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) Anchoas en sal o en aceite para un toque extra de sabor

Preparación

1. Comience limpiando delicadamente las flores de calabacín, retirando el pistilo interno y cualquier impureza externa. Enjuáguelas brevemente bajo agua corriente y déjelas secar sobre papel absorbente.

2. Elija una mozzarella de buena calidad, preferiblemente una que no suelte demasiado líquido, y córtela en daditos. Si desea añadir un toque extra de sabor, en este punto también puede insertar una anchoa picada dentro de cada flor.

3. Ahora proceda a rellenar cada flor de calabacín con un trozo de mozzarella (y la anchoa si la está usando), cerrando delicadamente los pétalos para evitar que el queso se salga durante la cocción.

4. Prepare la salsa de tomate cocinándola en una olla con un chorrito de aceite, sal, pimienta y algunas hojas de albahaca fresca hasta que quede espesa y sabrosa.

5. Vierta un poco de salsa de tomate en el fondo de una bandeja, creando una capa base para la parmigiana.

6. Coloque una capa de flores de calabacín rellenas sobre la salsa en el fondo de la bandeja. Aliñe cada capa con un poco de sal y pimienta, un chorrito de aceite, una espolvoreada de Parmigiano y algunos daditos de mozzarella.

7. Añada otra capa de salsa de tomate y repita el procedimiento hasta terminar todos los ingredientes, finalizando con una capa generosa de Parmigiano.

8. Precaliente el horno a 180 °C y hornee la parmigiana durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la mozzarella esté bien fundida y la superficie dorada y crujiente.

9. Retire la parmigiana de flores de calabacín del horno y déjela reposar unos minutos antes de servirla.

Curiosidades

La parmigiana de flores de calabacín es una variante más ligera y veraniega de la clásica parmigiana de berenjenas. Además, el uso de las flores de calabacín conlleva una antiquísima tradición culinaria italiana. Ya se utilizaban en la época romana y siguen siendo un ingrediente fundamental en los platos de primavera y verano. ¡Buen provecho!