Passatelli en caldo con salsa de soja

Los passatelli en caldo son un plato clásico de la tradición culinaria italiana, en particular de las regiones Emilia-Romagna y Marche. Añadir un toque de salsa de soja puede dar un giro moderno y un sabor más intenso al plato. Esto es cómo proceder:

Ingredientes

Para los passatelli:

• 200 g de pan rallado
• 100 g de parmesano rallado
• 3 huevos
• Nuez moscada, c.s.
• Ralladura de limón, c.s.
• Sal, c.s.

Para el caldo:

• 1,5 L de caldo de carne o vegetal, según preferencia
• Salsa de soja, al gusto
• Cebollino o perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comienza a preparar los passatelli mezclando en un bol el pan rallado con el parmesano, una ralladura de nuez moscada y un poco de ralladura de limón. Añade los huevos y una pizca de sal, luego amasa hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Deja reposar la masa durante unos 20 minutos.

3. Mientras tanto, lleva el caldo de carne o vegetal a ebullición.

4. Pasa la masa obtenida a través del pasapurés directamente en el caldo hirviendo; los passatelli caerán al fondo y después de aproximadamente un minuto y medio subirán a la superficie, señal de que están listos.

5. Cuando los passatelli estén cocidos, precalienta los cuencos en los que servirás el plato vertiendo en ellos un poco de caldo caliente.

6. Coloca los passatelli en los cuencos, vierte por encima el caldo caliente y añade un toque de personalidad con un chorrito de salsa de soja.

7. Decora con un poco de cebollino o perejil picado, si lo deseas.

Curiosidades

Los passatelli son un plato muy antiguo, cuyo origen se remonta al siglo XVIII. Tradicionalmente se elaboraban con las sobras de pan, y se consideraba un plato humilde. La variante con la adición de salsa de soja es un ejemplo de cómo la cocina clásica puede reinventarse y adaptarse a las evoluciones del gusto contemporáneo.

¡Buen provecho y disfruta de esta fusión entre la cocina italiana y toques de sabor oriental!