Passatelli en caldo

Los passatelli son un plato típico de la cocina emiliano-romañola, en particular de las zonas de Bolonia, Ferrara y Ravena, y son perfectos para calentarse durante los meses más fríos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 100 gramos de pan rallado
• 100 gramos de parmesano rallado
• 2 huevos enteros
• La cáscara rallada de medio limón (opcional)
• Nuez moscada c.s.
• Sal c.s.
• 1,5 litros de caldo de carne o de pollo

Preparación

1. En un bol, mezcla el pan rallado con el parmesano, añade un pizca de nuez moscada y la cáscara rallada de limón. Ajusta de sal.
2. Incorpora los huevos y mezcla todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Si es necesario, añade más pan rallado o parmesano para regular la consistencia; la masa debe quedar bastante firme.
3. Lleva el caldo a ebullición en una olla grande.
4. Presiona la masa a través del pasapurés equipado con el inserto especial para passatelli, directamente en el caldo hirviendo. Si no dispones del pasapurés, también puedes usar un pasapurés con los agujeros más grandes.
5. Cocina los passatelli en el caldo hirviendo durante un par de minutos o hasta que suban a la superficie.
6. Sirve los passatelli bien calientes, directamente en su caldo.

Curiosidades

Los passatelli son un plato que se presta a muchas variaciones; se pueden enriquecer con la adición de trufa rallada en la masa, o se les pueden añadir hierbas aromáticas para dar un toque de sabor extra. Tradicionalmente, los passatelli se hacen con queso parmesano, pero otras variantes prevén el uso de quesos similares, como el parmesano. Son una receta ideal para reciclar el pan duro y, según la tradición, se servían sobre todo durante las festividades, como el día de Pascua.