Pasta a la amatriciana de atún

La Amatriciana de atún es una variación del clásico sugo a la Amatriciana, que habitualmente prevé el uso de papada de cerdo. Sustituir la papada de cerdo con el atún es una elección no convencional, pero puede resultar interesante, especialmente para quien desea una versión de este plato quizá más ligera o para quien sigue una dieta pescetariana.

Ingredientes

• 320 g de pasta (spaghetti o bucatini son los ideales)
• 200 g de atún en aceite (mejor si al natural)
• 400 g de tomates pelados
• 1 chile (o chile en polvo, a gusto)
• 1 cebolla blanca de tamaño mediano
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pecorino romano rallado (opcional, a gusto)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y haciéndola sudar en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra y el chile. Deja sofreír hasta que la cebolla se vuelva transparente pero ten cuidado de no quemarla.

2. Escurre el atún del aceite de conserva y añádelo a la sartén, dejando que se impregne de sabor durante unos minutos con la cebolla y el chile.

3. Mientras tanto, aplasta los tomates pelados con un tenedor o pásalos por la batidora para obtener una pulpa homogénea, luego añade el tomate en la sartén con el atún y la cebolla. Deja cocer la salsa durante unos 15-20 minutos a fuego medio, ajustando de sal.

4. Mientras la salsa cuece, lleva a ebullición el agua para la pasta, sálala y cocina la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.

5. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y transfiérela a la sartén con la salsa de atún, salteando el conjunto durante unos minutos para que la pasta se impregne bien de sabor.

6. Si lo deseas, espolvorea el plato con un poco de pecorino romano rallado antes de servir.

Curiosidades

Esta variante de Amatriciana con el atún es sin duda una revisión moderna y más adecuada para quien sigue un régimen alimentario sin carne. Normalmente la Amatriciana es un plato rico y sustancioso, típico del municipio de Amatrice. La receta original prevé, además de la papada de cerdo, también el uso de pecorino y no incluye cebolla.

Recuerda que, al ser una variante, esta receta no representa la tradición, y los amantes de la cocina clásica italiana podrían poner mala cara ante tal reinterpretación. ¡Pero la cocina es también experimentación y personalización, así que siéntete libre de adaptar los platos según tus gustos!