Pasta a la crema de puerros y patatas con speck crujiente

Esta es una variante italiana de un plato que combina la dulzura de los puerros y las patatas con la sazón del speck crujiente.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o fusilli funcionarán bien)
• 2 puerros de tamaño mediano
• 2 patatas medianas
• 100 g de speck en lonchas finas
• 200 ml de nata para cocinar
• 50 ml de caldo vegetal (podrías sustituir el caldo de pollo si lo prefieres)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta (c.s. - cuanto baste)
• parmesano rallado (opcional, para servir)

Preparación

1. Comienza limpiando los puerros, cortando la parte verde más dura y la raíz, luego haz un corte por la mitad a lo largo y enjuágalos bajo el agua corriente para eliminar la tierra. Después de enjuagarlos, corta los puerros en rodajas finas.
2. Pela las patatas y córtalas en trozos bastante pequeños.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los puerros cortados con una pizca de sal. Déjalos rehogar a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Añade las patatas al sofrito de puerros, vierte el caldo vegetal y deja cocer a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas, unos 15-20 minutos (si es necesario, añade un poco de agua para que no se seque demasiado).
5. Mientras se cuece la mezcla de puerros y patatas, corta las lonchas de speck en tiritas y tuéstalas en una sartén antiadherente sin añadir grasa hasta que queden crujientes. Luego resérvalas.
6. Cuando las patatas estén listas, usa una batidora de mano (o una batidora) para reducir todo a una crema. Vuelve a poner la crema al fuego y añade la nata, ajustando de sal y pimienta. Si la crema te parece demasiado espesa, puedes alargarla con un poco de agua de cocción de la pasta.
7. Mientras tanto, lleva a ebullición abundante agua con sal en una olla y cocina la pasta al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
8. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y transfiérela a la sartén con la crema de puerros y patatas. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que quede cremosa.
9. Sirve la pasta añadiendo las tiritas de speck crujiente por encima de cada porción.
10. Si lo deseas, espolvorea con parmesano rallado antes de servir.

Curiosidades

El speck es un producto típico del Tirol del Sur, en Italia, y se distingue por sus notas ahumadas y el característico proceso de curación que combina sal, aromas y ahumado. La textura crujiente añade una agradable variación de textura en el plato.