Pasta al horno pasticciata con ragú a la siciliana

La “pasta al horno pasticciata” con ragú a la siciliana es un plato rico y sabroso, una variante del clásico ragú que incluye también guisantes, huevos duros y a menudo berenjenas fritas. Así es como se prepara.

Ingredientes

• 500 g de pasta corta (como penne, rigatoni o maccheroni)
• 700 g de tomate triturado
• 300 g de carne picada (mezcla de cerdo y ternera)
• 200 g de guisantes frescos o congelados
• 2 huevos duros
• 1 berenjena (opcional)
• 100 g de caciocavallo o pecorino siciliano, rallado
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 3-4 hojas de albahaca
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Pan rallado (opcional)
• Aceite para freír (si se usan las berenjenas)

Preparación

1. Comienza preparando el ragú: en una sartén grande, sofríe la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra. Añade la carne picada y déjala dorar hasta que esté bien dorada.

2. Añade el tomate triturado, la albahaca, sal y pimienta. Deja cocer a fuego lento durante aproximadamente 1-1,5 horas, removiendo de vez en cuando.

3. Si decides utilizar las berenjenas, córtalas en cubitos y fríelas en abundante aceite caliente hasta que se doren, luego escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Aparte, cuece los guisantes durante unos minutos en agua con sal, luego escúrrelos y resérvalos.

5. Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté casi al dente, ya que continuará cocinándose en el horno. Escurre la pasta y mézclala con parte del ragú preparado.

6. Corta los huevos duros en trocitos.

7. En una fuente para horno, crea capas alternas de pasta con ragú, guisantes, berenjenas fritas y huevos duros. Espolvorea cada capa con el queso rallado.

8. Termina con una capa de pasta y una generosa espolvoreada de queso y, si lo deseas, un poco de pan rallado para una corteza crujiente.

9. Hornea a 180 °C durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente.

10. Deja reposar unos minutos antes de servir.

Curiosidades

Este tipo de pasta al horno pasticciata está muy extendida en Sicilia durante las fiestas o las comidas familiares del domingo. Es un plato rico y completo, que combina diferentes sabores y texturas, por lo que también resulta adecuado como plato único. El término “pasticciata” proviene del hecho de que los ingredientes están “pasticciati” juntos, es decir, mezclados de forma que se crea un equilibrio de sabores en cada bocado.