Pasta al lardo con col y patatas

La pasta al lardo con col y patatas es un plato reconfortante y sabroso, especialmente popular en los días más fríos. Aquí tienes la receta con un pequeño twist italiano:

Ingredientes

• 400 g de pasta corta (penne, rigatoni, fusilli)
• 150 g de lardo cortado en daditos
• 1 col de tamaño mediano, limpia y cortada en tiras
• 2 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla picada finamente
• 2 dientes de ajo picados
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal cuanto baste
• parmesano rallado para decorar

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir la cebolla picada. Dejarla sofreír hasta que se vuelva transparente.
2. Añadir el lardo y dejarlo dorar hasta que empiece a estar ligeramente crujiente. Luego, añadir el ajo y sofreír un minuto más, teniendo cuidado de no quemarlo.
3. Añadir los cubitos de patata y la col en la sartén junto con el lardo y la cebolla. Mezclar bien y dejar que las verduras empiecen a cocinarse.
4. Cubrir con el caldo vegetal y dejar que todo cocine a fuego medio hasta que las patatas y la col estén tiernas, pero no deshechas. Sazonar con sal y pimienta.
5. Mientras tanto, llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocinar la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.
6. Escurrir la pasta y reservar un poco de agua de cocción.
7. Añadir la pasta al sartén con las verduras y el lardo, y mezclar bien para combinar todos los ingredientes. Si la pasta queda demasiado seca, añadir un poco de agua de cocción para que quede cremosa.
8. Servir caliente, decorando con una generosa espolvoreada de parmesano rallado.

¡Aquí tienes un plato rico que combina los sabores rústicos de la tradición culinaria italiana. Buen provecho!

Curiosidades

El lardo es un ingrediente muy apreciado en la cocina toscana, especialmente en la zona de Colonnata donde se cura en tinas de mármol con una mezcla de hierbas y especias. Este proceso le da al lardo un sabor único y refinado, que enriquece cualquier plato con un toque de profundidad y complejidad.