Pasta al pesto de almendras

La pasta al pesto de almendras es una variante deliciosa del más famoso pesto a la genovesa. Aquí los ingredientes y la preparación:

Ingredientes

• 320 g de pasta (por ejemplo trofie, fusilli, spaghetti)
• 200 g de almendras peladas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• 50 g de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta (opcional)

Preparación

1. Comienza tostando ligeramente las almendras en una sartén sin añadir grasa, hasta que estén doradas. Déjalas enfriar después.
2. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada para la pasta.
3. En el procesador, coloca las almendras enfriadas, los dientes de ajo (retira el germen central para que sea más digestivo), las hojas de albahaca lavadas y secas, el parmesano y el pecorino, una pizca de sal y un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Tritura todo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añade más aceite para alcanzar la consistencia deseada.
4. Prueba y ajusta de sal, y si te gusta, puedes añadir un poco de pimienta.
5. Cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Escurre la pasta, pero reserva un poco del agua de cocción.
7. Vierte la pasta en un bol grande y añade el pesto de almendras. Mezcla bien para que el pesto se adhiera a la pasta. Si la pasta queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción para que quede más cremosa.
8. Sirve inmediatamente.

Curiosidades

El pesto de almendras es típico de la cocina siciliana, donde las almendras se utilizan mucho gracias a su abundante producción local. El pesto con almendras es dulce y cremoso, y ofrece una variación agradable respecto al clásico pesto a la genovesa.