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Pasta al pesto de apio

17/11/2023

Puedo proponerte una receta para una pasta con un pesto de apio que aportará frescura y un toque de originalidad a tu plato. El apio es un ingrediente subestimado cuando se trata de preparar un pesto, pero puede ofrecer un sabor delicado y ligeramente picante.

Ingredientes

  • 320 g de pasta a tu elección (penne, spaghetti, fusilli funcionan bien)
  • 1 manojo de apio (aproximadamente 5 o 6 tallos)
  • 30 g de piñones (o almendras si prefieres)
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 40 g de parmesano o Pecorino rallado
  • Algunas hojas de albahaca (para dar un toque más tradicional al pesto)
  • Aceite de oliva virgen extra c.n.
  • Sal y pimienta c.n.
  • Una pizca de chile (opcional)

Preparación

  1. Limpia y lava bien los tallos de apio. Córtalos en trozos.
  2. En una sartén, tuesta ligeramente los piñones (o las almendras) a fuego medio hasta que se doren, teniendo cuidado de no quemarlos.
  3. En el procesador, añade el apio, los piñones tostados, la albahaca, el ajo (si lo usas), el queso rallado, una pizca de sal, de pimienta y, si te gusta, una pizca de chile.
  4. Tritura todo, incorporando poco a poco el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea y de la consistencia deseada; añade el aceite gradualmente para controlar la densidad del pesto.
  5. Prueba y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
  6. Cocina la pasta en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
  7. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
  8. Vierte la pasta en un bol grande, añade el pesto de apio y mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si es necesario para que la salsa quede más cremosa y se adhiera mejor a la pasta.
  9. Sirve y, si quieres, decora con algunas hojas de albahaca fresca o un poco más de queso rallado.

Curiosidades

El apio se ha utilizado históricamente en Italia principalmente en caldos y sofritos, pero su uso en un pesto es una variación moderna y creativa. Recuerda que el apio tiene un alto contenido de agua y por eso el pesto podría quedar un poco más líquido de lo habitual.

¡Aquí tienes una receta para reinventar la pasta al pesto de una forma diferente y sorprendente! ¡Buen provecho!