Pasta al pesto de berenjenas

Puedo ofrecerte una variante italiana de un plato que une el tradicional pesto a la frescura de las berenjenas. Aquí está la receta para la Pasta al pesto de berenjenas:

Ingredientes

• 320g de pasta, como penne o spaghetti
• 2 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• Un manojo de albahaca fresca
• 30g de piñones
• 40g de parmesano rallado
• 40g de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, córtalas en dados y dóralas en una sartén con aceite y ajo. Cuando estén cocidas, resérvalas.
2. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta según las instrucciones del paquete.
3. Mientras la pasta se cocina, prepara el pesto. En el procesador, pon los piñones, las hojas de albahaca, una pizca de sal, el parmesano y el pecorino rallados. Añade un poco de aceite y comienza a batir.
4. Añade parte de las berenjenas al pesto en el procesador y continúa batiendo, añadiendo aceite hasta obtener una consistencia cremosa.
5. Escurre la pasta al dente y reserva un poco de agua de cocción. Transfiere la pasta a la sartén con las berenjenas restantes y el pesto de berenjenas.
6. Mezcla la pasta y el pesto a fuego medio, añadiendo un poco de agua de cocción para mantener la pasta cremosa.
7. Sirve en platos y sirve caliente, con una última espolvoreada de queso si deseas.

Este plato es una excelente manera de disfrutar el pesto de una manera diferente, utilizando las berenjenas para añadir un toque de unicidad y textura.

Curiosidades

El pesto es una salsa tradicional de Liguria, en el noroeste de Italia. Originalmente hecho con albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva, parmesano y pecorino, el pesto se presta a muchas variantes, incluida esta que incluye las berenjenas para un giro rico y sabroso.