Pasta al pesto de calabaza y speck

La pasta al pesto de calabaza y speck es un plato de otoño que une los sabores dulces de la calabaza con el sabor ahumado del speck. Aquí te explico cómo preparar este plato.

Ingredientes

• 350 g de pasta (penne o fusilli funcionan bien)
• 400 g de calabaza limpia
• 100 g de speck en lonchas
• 50 g de nueces
• 1 diente de ajo
• 50 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Algunas hojas de albahaca (opcional)

Preparación

1. Comienza limpiando la calabaza: retira la piel y las semillas y córtala en cubitos. Cocina la calabaza al vapor o en el horno hasta que esté tierna.
2. Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén durante unos minutos hasta que se doren ligeramente.
3. Prepara el pesto poniendo en la batidora la calabaza cocida, las nueces tostadas, el ajo, el parmesano, una pizca de sal y pimienta y tritura todo añadiendo poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una crema suave y homogénea.
4. Corta el speck en tiritas y saltéalo en una sartén hasta que quede crujiente.
5. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las indicaciones para obtener una cocción al dente, luego escúrrela reservando un poco de agua de cocción.
6. Añade la pasta al pesto de calabaza en un bol grande, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para integrar bien todo. Si es necesario, ajusta de sal y pimienta.
7. Sirve la pasta en platos y adórnala con el speck crujiente. Si lo deseas, puedes añadir hojas de albahaca fresca como decoración.

Curiosidades

Aunque sea la adición del speck lo que hace este plato especial, la calabaza es desde hace siglos un ingrediente fundamental en la cocina italiana, en particular en regiones como Véneto y Lombardía, donde se cultiva en abundancia y se utiliza en muchísimas recetas tradicionales, tanto dulces como saladas.

¡Te deseo una buena preparación y una deliciosa degustación!