Pasta al pesto de hinojo

La pasta al pesto de hinojo es un plato delicioso y aromático que presume de sabores mediterráneos, ideal para una cena de verano o para variar del clásico pesto genovés.

Ingredientes

• 320 g de pasta (como trofie, linguine o fusilli)
• 1 manojo de hinojo silvestre (aprox. 70 g)
• 30 g de almendras escaldadas
• 1 diente de ajo
• 30 g de Pecorino Romano o Parmigiano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Limpiar el hinojo quitando las partes más duras y conservando solo las hojas tiernas. Enjuagar bien bajo agua corriente fría.
2. Tostar ligeramente las almendras en una sartén antiadherente hasta dorarlas, luego dejarlas enfriar.
3. Poner en el robot de cocina las hojas de hinojo, las almendras tostadas, el ajo (ajustar a gusto), el pecorino rallado, una pizca de sal y pimienta si se desea. Empezar a triturar.
4. Durante el triturado, verter en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener la consistencia deseada del pesto; para una versión más ligera, también se puede usar un poco del agua de cocción de la pasta para ablandar el pesto.
5. Llevar a ebullición una olla de agua con sal y cocer la pasta siguiendo las instrucciones del paquete para una cocción al dente.
6. Escurrirla, pero conservar un poco del agua de cocción.
7. Aliñar la pasta con el pesto de hinojo y, si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para hacer la salsa más cremosa y ayudar a distribuir el pesto.
8. Mezclar bien y servir la pasta con una espolvoreada extra de pecorino y un hilo de aceite crudo, si se desea.

Curiosidades

El hinojo silvestre se usa ampliamente en la cocina italiana, especialmente en la siciliana, donde es un ingrediente típico en la pasta con sardinas. Su sabor recuerda al anís y confiere un aroma inconfundible a los platos.

¡Buen provecho!