Pasta al pesto de perejil y speck

La Pasta al Pesto de Perejil y Speck es un plato que combina el sabor fresco del perejil con el ahumado del speck. Es una interpretación diferente de la clásica receta del pesto genovés y una excelente manera de aprovechar los ingredientes disponibles. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400g de pasta (penne, fusilli, trofie o el tipo que prefieras)
• 100g de speck, cortado en tiritas
• 1 manojo de perejil fresco
• 30g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 60g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra (aproximadamente 100ml, o lo necesario)
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Primero, limpia bien el perejil, selecciona las hojas y enjuágalas bajo el agua corriente.
2. Coloca las hojas de perejil en una batidora o un procesador junto con los dientes de ajo, los piñones y una pizca de sal. Enciende la batidora y comienza a batir.
3. Mientras bates, añade el aceite de oliva virgen extra en hilo, hasta obtener una consistencia cremosa. Si es necesario, añade más aceite hasta lograr la consistencia deseada.
4. Una vez listo, transfiere el pesto a un bol e incorpora el parmesano rallado. Mezcla bien y ajusta de sal y pimienta.
5. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la cocción al dente.
6. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, dora las tiritas de speck hasta que queden crujientes.
7. Escurre la pasta conservando un poco del agua de cocción. Pon la pasta en la sartén con el speck y añade el pesto de perejil. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para integrar bien el condimento.
8. Sirve inmediatamente, añadiendo al plato algunas lascas de parmesano o una espolvoreada extra si se desea.

Curiosidades

La pasta al pesto de perejil y speck es una variante moderna del clásico pesto a la genovesa. Mientras que el pesto tradicional se hace con albahaca, piñones, ajo, parmesano o Pecorino, aceite de oliva virgen extra y sal, esta variante utiliza el perejil como ingrediente principal, aportando al plato una nota más fresca y ligera que combina perfectamente con el sabor ahumado del speck.