Pasta al pesto de perejil

Puedo ayudarte con una receta para una Pasta al pesto de perejil. Esta es una variante del clásico pesto genovés, donde la albahaca es sustituida por el perejil para un sabor fresco y ligeramente diferente.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o la que prefieras)
• 2 manojos de perejil fresco
• 1 diente de ajo
• 40 g de piñones (también puedes usar nueces o almendras si prefieres)
• 60 g de parmesano rallado (o Pecorino romano para un sabor más fuerte)
• Aceite de oliva virgen extra (c.s. para obtener la consistencia deseada)
• Sal, c.s.
• Pimienta negra, al gusto (opcional)

Preparación

1. Limpia y lava el perejil, luego sécalo bien.
2. Tuesta ligeramente los piñones en una sartén hasta que se doren. Ten cuidado de no quemarlos.
3. En un procesador o en un mortero, comienza a triturar el ajo con una pizca de sal.
4. Agrega el perejil y continúa trabajando todos los ingredientes. Si usas el procesador, haz pausas para no sobrecalentar las cuchillas y conservar el color del perejil.
5. Une los piñones tostados y continúa triturando hasta obtener una consistencia granulosa.
6. Agrega el parmesano y mezcla bien.
7. Vierte el aceite de oliva virgen extra en hilo mientras mezclas, hasta alcanzar la consistencia cremosa deseada. Ajusta de sal y, si quieres, agrega una pizca de pimienta negra.
8. Cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener la consistencia al dente.
9. Escurre la pasta y conserva un poco de agua de cocción.
10. Condimenta la pasta con el pesto de perejil, agregando un poco del agua de cocción de la pasta para hacer el condimento aún más cremoso.
11. Mezcla bien y sirve inmediatamente.

Curiosidades

El pesto de perejil es una salsa muy versátil que no solo puede acompañar la pasta sino que es excelente también para dar sabor a carnes a la parrilla o como condimento para bruschettas. Además, el perejil es rico en vitaminas y propiedades beneficiosas para la salud.