Pasta al pesto de pistachos

La pasta al pesto de pistachos es un plato delicioso y bastante sencillo de preparar. Aquí tienes una versión italiana:

Ingredientes

• 320 g de pasta (como spaghetti o trofie)
• 150 g de pistachos sin sal
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo (opcional)
• Un manojo de albahaca fresca
• Aproximadamente 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. En primer lugar, tuesta ligeramente los pistachos en una sartén antiadherente durante unos minutos, hasta que se doren ligeramente y liberen su aroma. Después, deja enfriar.

2. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, reservando un poco de agua de cocción antes de escurrir la pasta.

3. Pela los pistachos (si es necesario) y colócalos en la batidora junto con el parmesano, la albahaca, el ajo (si decides usarlo) y una pizca de sal. Tritura todo añadiendo el aceite en hilo, hasta obtener una consistencia cremosa y homogénea. Si la mezcla resulta demasiado espesa, alarga con un poco del agua de cocción de la pasta reservada.

4. Escurre la pasta al dente y mézclala con el pesto de pistachos, añadiendo un poco más de agua de cocción si es necesario para que quede más cremoso.

5. Sirve inmediatamente con una espolvoreada extra de parmesano y, si te gusta, decora con algunos pistachos enteros por encima.

Curiosidades

El pesto de pistachos es una variante del más conocido pesto a la genovesa. Originario de Sicilia, donde los pistachos de calidad como los de Bronte son célebres, este condimento ha ganado fama internacional por su sabor único y su versatilidad.

¡Buen provecho!