Pasta al pesto de pistachos y gambas

17/11/2023

La pasta al pesto de pistachos y gambas es un plato que fusiona los sabores del mar con los de la tierra, creando un equilibrio sabroso y refinado. Aquí tienes una receta típica con un toque italiano:

Ingredientes

320g de pasta (como spaghetti o linguine)
200g de gambas frescas (o congeladas)
100g de pistachos sin sal
50g de parmesano rallado
1 diente de ajo
Algunas hojas de albahaca fresca
aproximadamente 100ml de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta c.s.

Preparación

Empiece con el pesto de pistachos. Descasque los pistachos si no están ya descascarados, luego póngalos en la batidora con el ajo, la albahaca, el parmesano, una pizca de sal y pimienta. Bata todo, añadiendo el aceite de oliva virgen extra en hilo hasta obtener una crema. Si es necesario, puede ajustar la consistencia añadiendo más aceite.
Limpie las gambas quitando el caparazón y el intestino, luego enjuáguelas bajo agua corriente. Puede dejarlas enteras o cortarlas en trozos, según sus preferencias.
Cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo el tiempo indicado en el paquete para una consistencia “al dente”.
Mientras la pasta se cuece, saltee las gambas en una sartén con un hilo de aceite y un diente de ajo durante unos minutos, hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas.
Escurra la pasta conservando un poco del agua de cocción.
Elimine el diente de ajo de la sartén con las gambas y añada la pasta. Incorpore el pesto de pistachos y mezcle bien. Si la mezcla está demasiado espesa, dilúyala con un poco del agua de cocción de la pasta.
Sirva inmediatamente, adornando el plato con algunos pistachos enteros y, si lo desea, un toque de albahaca fresca.

Curiosidades: el pesto de pistachos es una variante del más conocido pesto genovés y tiene origen en Sicilia, donde los pistachos de Bronte son apreciados por su sabor distintivo. Es interesante notar que este plato une ingredientes típicos del Sur de Italia con la pasta, elemento fundamental de la cocina italiana en general.