Pasta al pesto de rúcula y atún

La pasta al pesto de rúcula y atún es un plato fresco y sabroso, una variante del clásico pesto genovés que utiliza la rúcula para un toque ligeramente picante y el atún que añade un sabor marino. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, farfalle o spaghetti)
• 100 g de rúcula fresca
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 30 g de parmesano rallado
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 lata de atún en aceite (aprox. 160 g)
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación

1. Comienza llevando a ebullición una olla con agua salada para cocer la pasta.
2. Mientras tanto, lava y seca la rúcula, luego colócala en el procesador junto con los demás ingredientes para el pesto: diente de ajo pelado, piñones y un poco de parmesano rallado. Tritura todo añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.
3. Escurre el atún en aceite y desmígalo aproximadamente con un tenedor.
4. Cuando el agua hierva, cocina la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
5. Escurre la pasta y transfiérela a un bol grande. Añade el pesto de rúcula y el atún desmigado. Mezcla bien para integrar los ingredientes.
6. Sirve la pasta al pesto de rúcula y atún caliente o también a temperatura ambiente, completando con un extra de parmesano rallado si se desea.

El pesto de rúcula y atún es un condimento menos conocido que el clásico pesto a la genovesa, pero es igual de delicioso y vale la pena probarlo para darle un toque diferente al menú. La rúcula añade un toque punzante mientras que el atún enriquece el plato con su sabor a mar.