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Pasta al pesto de tomates secos, ricotta y anchoas

17/11/2023

Estoy encantado de asistirles con la receta de la pasta al pesto de tomates secos, ricotta y anchoas. Un plato que combina sabores mediterráneos en una combinación agradablemente rústica y sabrosa. Aquí está la receta para 4 personas:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (penne, fusilli u otra forma corta a elección)
  • 100 g de tomates secos en aceite
  • 200 g de ricotta fresca
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de perejil fresco
  • 40 g de piñones
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Chile en polvo (opcional)
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.

Preparación

  1. Llevar a ebullición una olla con agua salada para la pasta.
  2. Mientras tanto, preparar el pesto de tomates secos: poner en la batidora o robot de cocina los tomates secos, los piñones, los filetes de anchoas, 1 diente de ajo pelado y un manojo de perejil (reservando un poco para la guarnición final). Triturar hasta obtener una mezcla bastante homogénea, añadiendo aceite de oliva virgen extra para alcanzar la consistencia deseada. Sazonar con sal (ligeramente, ya que las anchoas ya están saladas) y pimienta al gusto. Si se desea, añadir un pizca de chile en polvo para darle carácter.
  3. Cocer la pasta según las instrucciones del paquete, al dente.
  4. Calentar un hilo de aceite de oliva virgen extra en una sartén y saltear brevemente el otro diente de ajo, retirándolo en cuanto se dore.
  5. Escurrir la pasta, reservando una taza de agua de cocción, y transferirla a la sartén con el aceite aromatizado con ajo.
  6. Añadir el pesto de tomates secos a la pasta y mezclar bien. Si es necesario, diluir con un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremosa.
  7. Incorporar la ricotta, desmenuzándola directamente en la sartén. Mezclar hasta que quede cremosa y bien integrada con la pasta.
  8. Servir la pasta inmediatamente, decorando con perejil fresco picado y un hilo extra de aceite de oliva virgen extra.

Curiosidades

A pesar del uso de la ricotta, este plato tiene un fuerte carácter mediterráneo, sobre todo por la presencia de tomates secos y anchoas. Es una receta versátil que permite experimentar con varias formas de pasta y adaptarla fácilmente según los gustos personales.