Pasta al pesto de rúcula y avellanas

La pasta al pesto de rúcula y avellanas es un plato sencillo y sabroso que une el picante de la rúcula con las notas dulces y crujientes de las avellanas. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 gramos de pasta (como trofie, fusilli o farfalle)
• 100 gramos de rúcula fresca
• 50 gramos de avellanas tostadas
• 50 gramos de parmesano rallado
• 1 diente de ajo (opcional)
• 80 mL de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c/n.

Preparación

1. Pon a hervir una olla con abundante agua salada para cocer la pasta. Una vez que alcance el hervor, cuece la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.

2. Mientras tanto, lava bien la rúcula y sécala. En un mortero o en un procesador, coloca la rúcula, las avellanas previamente tostadas y una pizca de sal. Si te gusta un sabor más robusto, puedes añadir un diente de ajo.

3. Comienza a trabajar los ingredientes, añadiendo gradualmente el aceite de oliva virgen extra, hasta obtener una salsa homogénea y cremosa. Si es necesario, puedes añadir un poco más de aceite para alcanzar la consistencia deseada.

4. Añade el parmesano rallado al pesto de rúcula y avellanas y mezcla hasta que esté bien incorporado. Ajusta de sal y añade pimienta al gusto.

5. Una vez cocida, escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción para alargar el pesto si es necesario.

6. Vuelve a poner la pasta en la olla y añade el pesto de rúcula y avellanas. Mezcla bien, añadiendo un poco del agua de cocción reservada para que quede más cremoso.

7. Sirve bien caliente, decorando opcionalmente con algunas avellanas tostadas enteras y hojas de rúcula fresca como guarnición.

Curiosidades

La rúcula es una hierba muy popular en la cocina italiana, a menudo utilizada en ensaladas, pizzas y en variantes de pesto como esta. Sus orígenes se encuentran en el Mediterráneo y su presencia se conoce desde la época romana, donde también se consumía por sus propiedades afrodisíacas. Las avellanas, por otro lado, son un ingrediente típico del norte de Italia, en particular de Piamonte, y aportan un toque de crujiente y dulzor único al plato.