Pasta al queso y huevo

Aquí tienes la receta tradicional italiana para la pasta cacio e ova, que es una variante más simple de la pasta cacio e pepe con la adición de huevos para crear una salsa cremosa.

Ingredientes

• 320 g de pasta (spaghetti o bucatini son ideales)
• 4 yemas de huevo
• 100 g de pecorino romano rallado (o más al gusto)
• Pimienta negra c.s.
• Sal c.s.
• (Opcional) Guanciale en cubitos, aproximadamente 150 g, para añadir sabor

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente según las instrucciones del paquete.
2. Mientras tanto, en un bol grande bate junto las yemas de huevo, el pecorino rallado y una generosa cantidad de pimienta negra. Si deseas añadir el guanciale, saltéalo en una sartén hasta que quede crujiente y reserva.
3. Cuando la pasta esté lista, reserva una taza del agua de cocción y escurre la pasta.
4. Añade la pasta caliente al bol con la mezcla de yemas y pecorino y mezcla enérgicamente, añadiendo agua de cocción poco a poco hasta obtener una salsa cremosa que se integre bien con la pasta.
5. Si has elegido utilizar el guanciale, incorpóralo a la pasta.
6. Sirve inmediatamente con más pecorino y pimienta al gusto.

El secreto de esta receta está en usar el agua de cocción caliente para crear la emulsión entre el queso y las yemas de huevo, que dará como resultado una salsa aterciopelada y envolvente. Además, añadiendo guanciale obtendrás un sabor más intenso y una agradable textura crujiente.

¡Buen provecho!