Pasta con almejas y calabacines

La pasta con almejas y calabacines es un plato delicioso que une los sabores del mar con los de la tierra. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti funcionan bien)
• 500 g de almejas veraces (mejor si están prelavadas)
• 2 calabacines medianos
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Guindilla (opcional)
• 100 ml de vino blanco seco
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.

Preparación

1. Comienza poniendo las almejas en remojo en agua fría salada durante unos 30 minutos para que expulsen la arena residual (si no están prelavadas).
2. Lava los calabacines, córtales los extremos y córtalos en rodajas finas o en juliana, según tus preferencias.
3. Pon al fuego una olla con agua salada para la pasta.
4. En una sartén grande, sofríe los dientes de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra (y guindilla si gusta) sin dejar que se doren demasiado.
5. Añade los calabacines en la sartén y déjalos saltear durante unos minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
6. Subiendo el fuego, añade las almejas bien escurridas y el vino blanco, tapa con una tapa y deja que las almejas se abran, sacudiendo de vez en cuando la sartén.
7. Mientras tanto, cocina la pasta al dente y escúrrela, reservando un poco de agua de cocción.
8. Cuando las almejas estén todas abiertas, retira el ajo y añade la pasta en la sartén con las almejas y los calabacines, mezclando bien y añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para emulsionar todo.
9. Transfiere todo a una fuente o directamente a los platos, espolvorea con perejil fresco picado y sirve inmediatamente.

Curiosidades

Las almejas deben ponerse en la sartén aún húmedas, así el vapor que se crea ayuda a abrir las conchas. El contacto con el vino caliente acelera este proceso y añade sabor al plato. Asegúrate de desechar las almejas que no se hayan abierto después de la cocción, ya que podrían estar poco frescas o ya muertas antes del proceso de cocción, y por lo tanto no seguras para comer.