Pasta con anchoas y aceitunas

La pasta con anchoas y aceitunas es un plato simple de la tradición mediterránea que une el sabor decidido del pescado azul a la sazón de las aceitunas. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti funcionan bien)
• 100 g de anchoas en aceite
• 100 g de aceitunas negras sin hueso
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Guindilla (opcional)
• Perejil fresco picado
• Sal c.s.

Preparación

1. Poner a hervir abundante agua en una olla grande y, una vez que alcance el hervor, salarla y añadir la pasta.

2. Mientras tanto, en una sartén bastante grande, sofreír los dientes de ajo pelados (y enteros si los quieres retirar fácilmente o picados si prefieres dejarlos en el plato) en aceite de oliva virgen extra. Si lo deseas, puedes añadir también guindilla picada para un toque picante.

3. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo si lo habías dejado entero y añadir las anchoas en aceite. Dejarlas deshacer a fuego bajo, ayudándote con un tenedor.

4. Cortar las aceitunas negras sin hueso en rodajas y añadirlas en la sartén con las anchoas. Dejar que se impregnen durante unos minutos.

5. Escurrir la pasta al dente y transferirla a la sartén con el condimento de anchoas y aceitunas. Saltear durante unos minutos para mezclar bien los ingredientes.

6. Espolvorear con perejil fresco picado antes de servir.

Curiosidades

Esta receta refleja el carácter esencial de la cocina mediterránea, donde pocos ingredientes de calidad dan vida a platos ricos en sabor. Las anchoas son un ingrediente muy utilizado en Italia, especialmente en las regiones costeras, y son ricas en ácidos grasos Omega-3, que son muy beneficiosos para la salud.

¡Buen provecho!