Pasta con bacalao

Te puedo sugerir una deliciosa receta para preparar la Pasta con bacalao.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti)
• 200 g de bacalao ya remojado
• Perejil fresco c.s.
• Ajo, 1 diente
• Aceite de oliva virgen extra
• Guindilla (opcional)
• Sal y pimienta c.s.
• 100 ml de passata de tomate (opcional, para una variante en rojo)
• 50 ml de vino blanco (opcional)

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla de agua con sal para la pasta.
2. Mientras tanto, corta el bacalao remojado en trozos y déjalo escurrir bien.
3. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y sofríe el ajo picado con un poco de guindilla, si te gusta.
4. Añade el bacalao y déjalo dorar durante unos minutos. Si quieres, puedes deglasear con el vino blanco.
5. (Opcional) Si has elegido hacer la variante en rojo: añade la passata de tomate y deja cocer a fuego lento durante 10-15 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
6. Echa la pasta en el agua hirviendo y cocina según los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con el bacalao (y la salsa de tomate si has elegido la variante en rojo), salteando todo junto durante unos minutos para que la pasta se impregne bien de sabor.
8. Espolvorea con perejil fresco picado al gusto.
9. Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo.

Para una alternativa aún más italiana podrías añadir aceitunas taggiasche o negras en trozos durante la cocción del bacalao para reforzar el sabor.

El bacalao tiene una historia larga y fascinante, siendo una solución histórica para la conservación del pescado, permitiendo tener recursos alimentarios incluso lejos de las costas y durante los largos viajes marítimos. En Italia es muy apreciado y se prepara de muchas formas, en guiso, frito, a la vicentina y muchos otros.