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Pasta con brócoli y salchicha

17/11/2023

La pasta con brócoli y salchicha es un plato sabroso y sencillo de preparar. Aquí tienes la receta para cuatro personas:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (por ejemplo, orecchiette o rigatoni)
  • 400 g de brócoli
  • 200 g de salchicha fresca (preferiblemente de cerdo)
  • 2 dientes de ajo
  • Chile (al gusto)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.
  • Pimienta al gusto (opcional)
  • Parmigiano rallado (opcional)
  • Una copa de vino blanco (opcional)

Preparación

  1. Comienza limpiando los brócolis: retira las partes más duras y corta las floretes en trozos pequeños. Enjuaga las floretes bajo agua corriente y resérvalos.
  2. En una olla grande, lleva a ebullición el agua con sal y cocina los brócolis durante unos 5-6 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos, conservando un poco del agua de cocción.
  3. En una sartén grande, sofríe el ajo picado (o entero si prefieres retirarlo después) con el aceite de oliva virgen extra y el chile.
  4. Retira la piel de la salchicha, desmigájala y añádela a la sartén con el ajo y el aceite. Cocina hasta que la salchicha esté bien dorada. Si lo deseas, añade una copa de vino blanco y deja que se evapore.
  5. Agrega los brócolis cocidos a la sartén y mezcla bien con la salchicha, dejando que se impregnen los sabores. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción de los brócolis para que la salsa quede más suave.
  6. Mientras tanto, cocina la pasta en el agua donde herviste los brócolis, para que adquiera un poco más de sabor.
  7. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con los brócolis y la salchicha. Mezcla bien a fuego medio, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
  8. Sirve y, si lo deseas, espolvorea con parmigiano rallado antes de servir.

Curiosidades

Esta receta es una excelente fusión de los sabores simples y auténticos del campo: el brócoli y la salchicha son dos ingredientes muy presentes en la cocina rústica italiana. En algunas variaciones regionales, la pasta con brócoli y salchicha se enriquece con anchoas desaladas o crema de queso, para un toque extra cremoso.