Pasta con brócoli y gambas

La pasta con brócoli y gambas es un plato ligero y sabroso, perfecto para quienes aman la combinación de mar y huerta. Aquí está la receta para prepararlo:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o spaghetti funcionan bien)
• 400 g de gambas ya peladas
• 300 g de brócoli
• 2 dientes de ajo
• Guindilla roja fresca o seca al gusto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Vino blanco, un vaso
• Perejil picado al gusto

Preparación

1. Limpia el brócoli dividiendo las flores del tallo. Lava las flores bajo el agua corriente y déjalas escurrir.
2. En una olla grande, lleva a ebullición abundante agua con sal y cuece el brócoli durante unos minutos; debe quedar crujiente. Una vez cocido, extráelo con una espumadera y resérvalo, conservando el agua de cocción para la pasta.
3. En la misma agua, cuece la pasta siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
4. Mientras tanto, en una sartén ancha, sofríe el ajo picado y la guindilla en el aceite caliente. Ten cuidado de no quemar el ajo, ya que podría amargarse.
5. Añade las gambas a la sartén y saltéalas a fuego vivo durante unos minutos hasta que estén rosadas. Luego, añade un vaso de vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora las flores de brócoli a la sartén con las gambas y mezcla con delicadeza, dejando que se impregnen durante unos minutos. Rectifica de sal y pimienta.
7. Escurre la pasta al dente y viértela en la sartén con el brócoli y las gambas. Mezcla todo saltando la pasta para que se amalgame con el condimento.
8. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para emulsionar la pasta.
9. Sirve inmediatamente, espolvoreando con perejil fresco picado para un toque de color y frescura.

Curiosidades

En algunas variantes la receta incluye nata para que el plato quede más cremoso. Personalmente prefiero la versión sin nata, que mantiene los sabores más ligeros y permite apreciar mejor el sabor dulce de las gambas en contraste con el ligeramente amargo del brócoli.