Pasta con brócoli y tomates secos

17/11/2023

La pasta con brócoli y tomates secos es un plato simple y sabroso, que une la dulzura de los brócolis con el sabor intenso de los tomates secos. Aquí está la receta:

Ingredientes

320 g de pasta (orecchiette, spaghetti o penne van bien con esta receta)
300 g de brócoli
80 g de tomates secos en aceite
2 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Chile rojo en escamas (opcional)
Sal y pimienta c.s.
parmesano o pecorino rallado (opcional)

Preparación

Limpia los brócolis: divide las flores del tallo y corta las flores en ramilletes de tamaño similar; pela los tallos y córtalos en rodajas finas.
Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los brócolis durante unos 4-5 minutos, deben quedar crujientes.
Escúrrelos con una espumadera, conservando el agua de cocción para cocer la pasta.
En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe los dientes de ajo pelados enteros (podrás retirarlos al final si prefieres un aroma menos intenso) y el chile.
Añade los tomates secos cortados en tiras y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
Añade los brócolis en la sartén y saltea todo para mezclar los sabores.
Mientras tanto, cocina la pasta en el agua donde cociste los brócolis, respetando los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
Escurre la pasta conservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con los brócolis y los tomates. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que quede más cremoso.
Saltea la pasta durante un minuto para que se impregne de sabor y, si lo deseas, añade parmesano o pecorino rallado.
Sirve caliente, con un chorrito de aceite en crudo y una pizca de pimienta.

Curiosidades

Los tomates secos son un ingrediente típico de la cocina mediterránea, especialmente en Italia donde se utilizan para añadir sabor e intensidad a muchos platos. En particular, en las regiones del Sur, como Puglia y Sicilia, los tomates secos son un elemento fundamental de la tradición culinaria local.