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Pasta con brócoli y tomates secos

17/11/2023

La pasta con brócoli y tomates secos es un plato simple y sabroso que combina la dulzura de los brócolis con el intenso sabor de los tomates secos. Aquí está la receta:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (orecchiette, spaghetti o penne se combinan bien con esta receta)
  • 300 g de brócoli
  • 80 g de tomates secos en aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Copos de chile (opcional)
  • Sal y pimienta c.s.
  • Parmigiano o pecorino rallado (opcional)

Preparación

  1. Limpiar los brócolis: separar las flores del tallo y cortar las flores en trozos de tamaño uniforme; pelar los tallos y cortarlos finamente.
  2. Llevar a ebullición una olla de agua salada y cocinar los brócolis durante unos 4-5 minutos, deben quedar crujientes.
  3. Escurrirlos con un cucharón agujereado, conservando el agua de cocción para cocinar la pasta.
  4. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite y dorar los dientes de ajo enteros pelados (es posible retirarlos al final si se prefiere un sabor menos intenso) y los copos de chile.
  5. Añadir los tomates secos cortados en tiras y dejar que se impregnen de sabor durante un par de minutos.
  6. Añadir los brócolis en la sartén y mezclar todo para amalgamar los sabores.
  7. Mientras tanto, cocinar la pasta en el agua de cocción de los brócolis, respetando las instrucciones del paquete para una cocción al dente.
  8. Escurrir la pasta conservando un poco del agua de cocción y saltearla en la sartén con los brócolis y los tomates. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para hacerla más cremosa.
  9. Saltear la pasta durante un minuto para darle sabor y, si se desea, añadir parmigiano o pecorino rallado.
  10. Servir caliente, con un chorrito de aceite crudo y una pizca de pimienta.

Curiosidades

Los tomates secos son un ingrediente típico de la cocina mediterránea, en particular en Italia donde se utilizan para añadir sabor e intensidad a muchos platos. En concreto, en las regiones meridionales como Puglia y Sicilia, los tomates secos son un elemento fundamental de la tradición culinaria local.