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Pasta con calabacines, mejillones y pecorino

17/11/2023

La pasta con calabacines, mejillones y pecorino es un plato que fusiona los sabores del mar con los de la tierra de manera excelente. El pecorino, con su sabor decidido, completa el perfil aromático del plato. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (linguine o spaghetti funcionan bien)
  • 1 kg de mejillones frescos
  • 2 calabacines medianos
  • 100 g de pecorino rallado
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco c.s. (cantidad suficiente)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra c.s.
  • 1 vaso de vino blanco seco

Preparación

  1. Comience limpiando los mejillones. Raspe bien las conchas, retire el biso (las fibras que los anclan) y enjuáguelos bajo el agua corriente. Colóquelos luego en una sartén ancha con un hilo de aceite y un diente de ajo pelado y déjelos abrir a fuego vivo, cubriendo con una tapa. Cuando se hayan abierto, quite la cáscara de la mayoría de los mejillones, dejando algunos con la concha para la presentación final. Filtre el líquido liberado y resérvelo.

  2. Corte los calabacines en cubitos o en rodajas finas, según sus preferencias. En una sartén amplia, sofría el otro diente de ajo en el aceite de oliva virgen extra y luego añada los calabacines. Cuézalos hasta que estén tiernos.

  3. Añada los mejillones sin cáscara a los calabacines y déjelos cocer con el vino blanco, dejando evaporar el alcohol. Añada luego algunos cucharones del líquido filtrado de los mejillones para dar más sabor al condimento.

  4. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal, siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.

  5. Escurra la pasta y transfiérala a la sartén con calabacines y mejillones, salteando todo durante unos minutos para que se amalgamien bien los sabores.

  6. Ajuste de sal y pimienta y añada el pecorino rallado, mezclando bien.

  7. Sirva decorando con los mejillones con concha y espolvoree con perejil fresco picado finamente.

Sirva inmediatamente, para que la pasta esté bien caliente y el pecorino fundido envuelva delicadamente los demás ingredientes.

Curiosidades

El pecorino es un queso que puede presentar varios grados de curación. Para este plato se puede optar por un pecorino no demasiado curado, que se fundirá mejor con los demás ingredientes sin opacar sus sabores.