Pasta con cebolla y migas

La pasta con cebolla y migas es un plato simple y sabroso de la tradición italiana, en particular del sur de Italia. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (espaguetis o bucatini funcionan bien)
• 2 cebollas medianas, cortadas en láminas finas
• 100 g de miga de pan
• Aceite de oliva virgen extra (c.s., cantidad suficiente)
• Sal (c.s.)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza calentando un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio. Añade las cebollas cortadas finamente y una pizca de sal, y déjalas pochar lentamente. Si te gusta, puedes añadir un trocito de guindilla para dar un poco de picante al plato.

2. Mientras tanto, fríe la miga de pan en otra sartén con un poco de aceite hasta que se dore y quede crujiente. Vigila la miga porque puede quemarse fácilmente. Una vez lista, resérvala.

3. Pon a hervir una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente siguiendo las instrucciones del paquete.

4. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con las cebollas, mezclando bien para que se impregnen de sabor.

5. Si la mezcla queda demasiado seca, añade un poco del agua de cocción que hayas reservado.

6. Sirve la pasta en los platos y espolvorea con abundante miga frita.

Curiosidades

El plato de pasta con cebolla y migas representa un ejemplo de cocina pobre, donde ingredientes simples y disponibles en las casas de antaño se transformaban en platos ricos en sabor y tradición. En muchas familias no se tiraba nada, ni siquiera el pan duro, que se convertía en un recurso valioso para enriquecer platos como este.