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Pasta con cebollas y miga de pan

17/11/2023

La pasta con cebollas y miga de pan es un plato simple pero muy sabroso, típico de la cocina humilde del sur de Italia. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

  • 320 g de pasta (spaghetti o linguine funcionan bien)
  • 3 cebollas grandes
  • 100 g de miga de pan (posiblemente duro)
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • Sal c.s.
  • Pimienta negra (opcional)
  • Guindilla (opcional)
  • 1 diente de ajo
  • Abundante perejil fresco (opcional)

Preparación

  1. Comienza picando finamente las cebollas. Pon una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo (entero o aplastado, según tu gusto). Deja dorar el ajo y luego retíralo si lo prefieres.

  2. Añade las cebollas picadas en la sartén y déjalas sofreír a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que se vuelvan transparentes y tiernas. Si te gusta, puedes añadir también un pizco de guindilla.

  3. Mientras tanto, en otra sartén, tuesta la miga de pan desmenuzada hasta que se dore y quede crujiente. Puedes hacerlo con un chorrito de aceite o en seco, según tus gustos. Cuando esté lista, resérvala.

  4. Pon a cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.

  5. Cuando la pasta esté lista, escúrrela y reserva una taza del agua de cocción.

  6. Vierte la pasta en la sartén con las cebollas, añade un poco del agua de cocción para integrar y que se mezcle bien.

  7. Sirve la pasta, añade por encima la miga tostada, un chorrito de aceite en crudo y, si te gusta, un poco de perejil fresco picado.

  8. Sirve inmediatamente para que la miga mantenga su crujiente.

Curiosidades

Esta es una receta que sigue el espíritu de cocinar “con lo que se tiene”. Las cebollas, siempre presentes en las despensas de las casas, y la miga de pan, que era una forma de no tirar el pan sobrante, se convierten en los elementos protagonistas de un plato humilde pero extremadamente rico en sabor. En algunas variantes, también está presente un toque de anchoas en sal, que se deshacen con el sofrito de cebollas, para una capa adicional de sabor.