Pasta con crema de alcachofas

La pasta con crema de alcachofas es un primer plato simple y sabroso, perfecto para apreciar el sabor delicado de las alcachofas. Aquí te explicamos cómo se prepara:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o la pasta corta que prefieras)
• 400 g de alcachofas (aproximadamente 4 alcachofas medianas)
• 1 diente de ajo
• 30 g de parmesano rallado
• Perejil c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Zumo de limón
• 1 vaso de caldo vegetal o agua de cocción de la pasta

Preparación

1. Limpiar las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando la punta espinosa y quitando el pelo interno, si está presente. Cortar las alcachofas en gajos y sumergirlas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.
2. En una sartén, sofreír el ajo con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añadir las alcachofas escurridas y dorarlas durante unos minutos.
3. Añadir el perejil picado, salar y pimentar al gusto. Cubrir con el caldo vegetal o agua de cocción y dejar cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas.
4. Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos de cocción indicados en el paquete.
5. Una vez cocidas las alcachofas, pasar una parte por la batidora con el parmesano, ajustando de sal y pimienta, hasta obtener una crema. Si es necesario, añadir un poco de caldo o agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada.
6. Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con las alcachofas enteras. Añadir la crema de alcachofas y mezclar bien todo.
7. Servir en los platos y, si se desea, añadir un hilo de aceite en crudo y una pizca de parmesano.

Curiosidades

Las alcachofas son muy apreciadas en la cocina mediterránea y se utilizan en numerosos platos, desde la pasta hasta los segundos de carne. En esta receta, la crema de alcachofas realza el sabor delicado de la alcachofa sin eclipsar el de los demás ingredientes.