Pasta con crema de brócoli y almendras

La pasta con crema de brócoli y almendras es un plato delicioso y nutritivo que se presta bien a una cena con sabor italiano. Aquí está la receta para prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o fusilli funcionan bien con esta receta)
• 1 brócoli grande o 2 medianos
• 2 dientes de ajo
• 50 g de almendras peladas
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Agua de cocción de la pasta c.s.
• parmesano rallado (opcional para versión vegana)
• Ralladura de limón (opcional para un toque de frescura)

Preparación

1. Lave los brócolis y córtelos en ramitos. Hierva una olla con agua ligeramente salada y cueza los brócolis durante unos 7-10 minutos hasta que estén tiernos.

2. Mientras tanto, tueste ligeramente las almendras en una sartén antiadherente hasta que se doren. Luego, déjelas enfriar y píquelas groseramente.

3. Cueza la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente, recuerde conservar un poco del agua de cocción antes de escurrirla.

4. Mientras la pasta se cuece, en una sartén grande sofría los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Añada los brócolis cocidos y déjelos cocinar durante unos minutos, luego retire el ajo.

5. Transfiera los brócolis a una batidora añadiendo un poco de agua de cocción para facilitar el triturado. Bata hasta obtener una crema suave, si es necesario añada más agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada.

6. Vuelva a poner la crema de brócoli en la sartén, ajuste de sal y pimienta y caliente a fuego bajo.

7. Una la pasta escurrida a la crema de brócoli y mezcle bien para que se impregne. Si la pasta resulta demasiado espesa, añada un poco más de agua de cocción.

8. Sirva en platos y espolvoree con las almendras tostadas y, si lo desea, con el parmesano rallado y la ralladura de limón.

Curiosidades

El brócoli es una verdura muy apreciada en la cocina italiana y mediterránea en general, no solo por su sabor sino también por sus propiedades nutritivas, que incluyen vitaminas, minerales y fibras. Las almendras, además de proporcionar un agradable contraste crujiente, añaden un toque de dulzura y son una fuente de grasas saludables.