Pasta con crema de espárragos

La pasta con crema de espárragos es un delicioso primer plato primaveral. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o tu forma preferida)
• 500 g de espárragos
• 1 chalota (o una cebolla pequeña)
• 200 ml de nata para cocinar (o nata vegetal para una versión más ligera)
• 50 g de parmesano rallado (opcional para quienes no consumen lácteos)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Limpia los espárragos eliminando la parte final del tallo, más dura y fibrosa. Lávalos y corta las puntas, reservándolas. Corta el resto de los tallos en trozos pequeños.
2. En una sartén grande, sofríe la chalota picada finamente en un hilo de aceite de oliva virgen extra.
3. Añade los tallos de los espárragos picados en la sartén y déjalos cocer durante unos minutos añadiendo un poco de agua si es necesario.
4. Tritura los tallos de espárragos con un poco de agua de cocción o caldo vegetal hasta obtener una crema suave. Si es necesario, pasa la crema por un colador para eliminar las fibras.
5. Vuelve a poner la crema en la sartén, añade la nata y calienta a fuego bajo. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
6. Cocina la pasta en abundante agua salada según los tiempos indicados en el paquete.
7. Mientras la pasta se cuece, añade las puntas de espárragos a la crema y deja cocer durante unos minutos hasta que estén tiernas pero aún crujientes.
8. Escurre la pasta al dente, reservando una taza de agua de cocción, y viértela en la sartén con la crema de espárragos. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción para que la crema quede más fluida.
9. Mezcla bien para integrar la pasta con la crema, añade el parmesano y mezcla durante unos minutos más (si tu dieta lo permite).
10. Sirve inmediatamente la pasta con crema de espárragos caliente, con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo si se desea.

Para un toque italiano extra, puedes terminar con una pizca de perejil fresco picado o con algunas lascas de parmesano sobre la pasta servida.

Curiosidades

Los espárragos son muy apreciados en la cocina italiana, no solo por su sabor delicado sino también por sus propiedades diuréticas y depurativas. La pasta con crema de espárragos es una excelente manera de realzar esta verdura, especialmente durante la temporada de mayor frescura.