Pasta con crema de garbanzos y rúcula

La pasta con crema de garbanzos y rúcula es un plato sencillo de preparar y rico en sabores. Aquí te explicamos cómo prepararla:

Ingredientes

• 200 g de pasta (la forma que prefieras, penne o fusilli están bien)
• 400 g de garbanzos ya cocidos (puedes usar los de lata para mayor comodidad)
• 1 manojo de rúcula fresca
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• (Opcional) guindilla
• (Opcional) parmesano rallado o pecorino romano para decorar

Preparación

1. En una sartén, sofríe el diente de ajo pelado (y si quieres, un trocito de guindilla) en abundante aceite de oliva virgen extra.
2. Retira el ajo y añade los garbanzos, dejándolos que cojan sabor durante unos minutos a fuego medio.
3. Transfiere los garbanzos y un poco de agua de cocción (o simplemente agua caliente si no dispones de la de cocción) a un robot de cocina y tritura hasta obtener una crema homogénea. Rectifica de sal y pimienta.
4. Mientras tanto, pon a hervir una olla con agua salada y cocina la pasta hasta que esté al dente.
5. Mientras se cuece la pasta, lava la rúcula y, si es necesario, córtala de forma gruesa.
6. Escurre la pasta, reservando un poco de agua de cocción, y viértela en la sartén con la crema de garbanzos. Añade la rúcula y mezcla con suavidad a fuego bajo hasta que la rúcula se marchite ligeramente, añadiendo agua de cocción para mantener la pasta cremosa si es necesario.
7. Sirve caliente, con un chorrito de aceite en crudo y, si lo prefieres, una pizca de queso rallado.

Curiosidades

Los garbanzos son legumbres muy versátiles en la cocina y excelentes aliados para la salud, ricos en proteínas vegetales, fibra y nutrientes. En este plato crean una crema que se une maravillosamente con la pasta, mientras que la rúcula añade un toque fresco y ligeramente picante. En Italia es habitual utilizar legumbres como los garbanzos o las lentejas para crear salsas sabrosas y nutritivas con las que aliñar la pasta.