Pasta con crema de patatas y speck

La pasta con crema de patatas y speck es un delicioso primer plato que une la dulzura de las patatas a la sazón del speck. Aquí está la receta para preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli u otro formato a gusto)
• 2 patatas medianas
• 100 g de speck cortado en tiritas
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra (opcional)
• parmesano rallado (a gusto)
• Perejil fresco picado (para decorar, opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Pelad las patatas y cortadlas en cubitos de tamaño uniforme. Ponedlas en una olla con agua salada y llevad a ebullición. Coced hasta que las patatas se hayan ablandado.
2. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, dorad el speck con un hilo de aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo entero que luego retiraréis.
3. Escurrid las patatas, conservando un poco de agua de cocción, y eliminad el ajo. Aplastad las patatas o utilizad un pasapurés para obtener un puré.
4. Volved a poner el puré de patatas en la olla, añadid un poco del agua de cocción de las patatas reservada para obtener una crema suave y homogénea. Si es necesario, ajustad de sal y pimienta.
5. Coced la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurrid la pasta conservando un poco del agua de cocción. Pasad la pasta a la sartén con el speck y mezclad añadiendo la crema de patatas.
7. Si la mezcla resulta demasiado espesa, añadid un poco del agua de cocción de la pasta hasta alcanzar la consistencia deseada.
8. Servid caliente, decorando con perejil picado y parmesano rallado a gusto.

Curiosidades

La crema de patatas es una excelente manera de añadir cremosidad a muchos platos de pasta, y la combinación con el speck es típicamente italiana, donde el contraste dulce-salado realza los sabores. El speck, típico del Tirol del Sur, es un jamón crudo ahumado que aporta al plato un sabor ahumado único.

Vino recomendado: Un vino blanco fresco con una buena acidez como un Pinot Bianco o un Sauvignon del Tirol del Sur puede maridar bien con la dulzura de las patatas y el sabor intenso del speck.