Pasta con crema de pistacho

La pasta con crema de pistacho es un delicioso primer plato, típico de la cocina siciliana, en particular de la zona de Bronte donde los pistachos son famosos por su excelente calidad.

Ingredientes

• 320 g de pasta a elección (los formatos cortos como penne, fusilli o rigatoni funcionan bien)
• 150 g de pistachos sin sal
• 100 ml de nata para cocinar
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• Sal c.s.
• Pimienta c.s. (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua (para cocer la pasta)

Preparación

1. En primer lugar, pon a hervir el agua necesaria para cocer la pasta en una olla grande. Añade un pellizco de sal una vez que el agua empiece a hervir y cuece la pasta según los tiempos indicados en el paquete para obtener una textura al dente.
2. Mientras tanto, tuesta ligeramente los pistachos en una sartén antiadherente durante unos minutos, procurando no quemarlos.
3. Pasa los pistachos tostados a un robot de cocina o batidora añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo (si se desea); luego tritura hasta obtener una crema.
4. Transfiere la crema de pistacho a una sartén y añade la nata para cocinar. Mezcla a fuego suave para integrar los sabores. Rectifica de sal y, si gusta, de pimienta.
5. Escurre la pasta al dente reservando un poco de agua de cocción y viértela en la sartén con la crema de pistacho. Si la salsa queda demasiado espesa, puedes añadir un poco de agua de cocción para que quede más cremosa.
6. Añade el parmesano rallado y mezcla bien para que se funda el queso y se integren los ingredientes.
7. Sirve caliente y, si lo deseas, puedes decorar con más pistachos picados gruesos para aportar un toque extra de crujiente.

Curiosidades

Los pistachos de Bronte tienen denominación DOP (Denominación de Origen Protegida) y son reconocidos por su sabor intenso y único. Este pequeño municipio situado en las laderas del Etna representa alrededor del 1% de la producción mundial de pistachos, pero su valor cualitativo es inestimable. Utilizar pistachos de alta calidad, como los de Bronte, puede marcar realmente la diferencia en el éxito de esta pasta.