Pasta con crema de stracchino y speck

La pasta con crema de stracchino y speck es un primer plato cremoso y sabroso, que combina la dulzura del stracchino con el sabor ahumado del speck. Aquí te explicamos cómo prepararla.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, fusilli o farfalle van muy bien)
• 200 g de stracchino
• 100 g de speck cortado en tiritas
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Una pizca de nuez moscada (opcional)
• Perejil picado para decorar (opcional)

Preparación

1. Poner a hervir una olla con agua salada para cocer la pasta. Cuando el agua hierva, cocer la pasta según los tiempos indicados en el paquete para obtener una textura al dente.
2. Mientras tanto, cortar finamente la cebolla y sofreírla en una sartén con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
3. Añadir las tiritas de speck a la cebolla y dejar que se doren durante unos minutos hasta que queden crujientes.
4. Trocear el stracchino y añadirlo al speck en la sartén. Dejar que se funda a fuego lento, removiendo con delicadeza. Si es necesario, se puede añadir un par de cucharadas del agua de cocción de la pasta para ayudar a fundir el stracchino y crear una crema.
5. Escurrir la pasta al dente y reservar un poco del agua de cocción. Verter la pasta directamente en la sartén con la crema de stracchino y speck.
6. Mezclar bien la pasta en la sartén con el condimento, añadiendo un poco del agua de cocción reservada si la crema quedara demasiado espesa.
7. Ajustar de sal y pimienta, y si se desea, rallar un poco de nuez moscada y añadir un toque de parmesano rallado para enriquecer aún más el plato.
8. Decorar con perejil picado para un toque de color y frescura antes de servir.

Si no se tiene stracchino, se puede probar a sustituirlo por otros tipos de queso cremoso, como el taleggio o la robiola, manteniendo siempre el espíritu del plato.

Curiosidades

El stracchino, cuyo nombre deriva del término dialectal “stracco” que significa cansado, indicaba originalmente el queso elaborado con la leche de las vacas cansadas al regreso de los pastos otoñales. Hoy el stracchino es un queso fresco y suave, típico del norte de Italia, que se presta muy bien a la preparación de salsas y condimentos cremosos para la pasta.