Pasta con el col negro

La pasta con el col negro es un plato delicioso y saludable. Aquí tienes una versión italiana de la receta:

Ingredientes

• 320 g de pasta (pasta corta como penne o rigatoni funciona bien)
• 200 g de col negro
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Guindilla (opcional)
• 100 g de panceta o salchicha (opcional para dar más sabor)
• Pecorino rallado o parmesano (para servir)

Preparación

1. Limpia el col negro quitando los tallos más duros y lávalo bien. Córtalo en tiras finas.
2. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva virgen extra y sofríe los dientes de ajo machacados. Si te gusta, puedes añadir guindilla para un toque picante.
3. Si decides utilizar la panceta o la salchicha, córtalas en trocitos y añádelas al aceite con el ajo. Deja que se doren hasta que estén crujientes.
4. Añade el col negro en la sartén y deja cocinar a fuego medio durante unos 10 minutos, añadiendo un poco de agua si es necesario para que no se pegue. Sálalo ligeramente.
5. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla de agua con sal y cocina la pasta al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción.
7. Transfiere la pasta a la sartén con el col negro (y el sofrito de carne, si lo has usado), añadiendo un poco del agua de cocción para integrar bien todo.
8. Saltea la pasta con el col negro durante un minuto o dos, hasta que esté bien condimentada.
9. Sirve la pasta caliente, con una generosa espolvoreada de pecorino o parmesano rallado.

Curiosidades

El col negro, también conocido como “col toscano”, es un ingrediente muy presente en la cocina italiana, especialmente en sopas y minestrones como la famosa ribollita toscana. Esta receta combina la simplicidad de los sabores italianos con la riqueza nutricional del col negro, que es rico en vitaminas y minerales.