Pasta con escarola

Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa pasta con escarola, un plato simple pero nutritivo y sabroso de la tradición italiana, en particular de la napolitana.

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (por ejemplo, orecchiette, fusilli o penne)
• 1 escarola grande
• 2 dientes de ajo
• 30 g de anchoas en aceite
• 50 g de aceitunas negras de Gaeta
• 30 g de alcaparras en sal
• Chile al gusto
• Sal al gusto
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En primer lugar, limpia la escarola eliminando las hojas externas estropeadas y el tallo central más duro. Lava las hojas en agua corriente y córtalas en tiras.
2. Pon las alcaparras en remojo en agua fría durante unos minutos para desalarlas, luego escúrrelas y exprímelas.
3. En una sartén ancha, sofríe los dientes de ajo en el aceite de oliva virgen extra. Tan pronto como el ajo esté dorado, retíralo y añade las anchoas, dejándolas derretir a fuego lento.
4. Añade el chile y la escarola en la sartén. Deja que se poche la verdura, removiendo de vez en cuando. Añade también las aceitunas y las alcaparras escurridas y deja que se impregne todo durante unos 10 minutos.
5. Mientras la escarola se cocina, lleva a ebullición una olla con abundante agua salada y cocina la pasta según las instrucciones indicadas en el paquete, hasta obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la escarola. Mezcla bien para que la pasta se impregne con la salsa de escarola.
7. Sirve tu pasta con escarola bien caliente, eventualmente con una pizca de pimienta o, si te gusta, con un puñado de pan rallado tostado encima.

Curiosidades

En la cocina napolitana, también es común encontrar la pasta con escarola enriquecida con la adición de judías, en particular cannellini o borlotti, que hacen el plato aún más sustancioso.

¡Buen provecho!