Pasta con espárragos

Aquí tienes una deliciosa receta italiana para hacer la pasta con espárragos.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, spaghetti o tu preferencia)
• 300 g de espárragos
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• parmesano rallado (opcional)
• Agua para cocer los espárragos

Preparación

1. Comienza limpiando los espárragos: elimina la parte más dura del tallo, luego lávalos y córtalos en trozos, dejando las puntas enteras.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cuece los espárragos durante unos 5-7 minutos, hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Escúrrelos y resérvalos, conservando el agua de cocción.
3. En una sartén amplia, calienta un poco de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados para dorarlos.
4. Añade los espárragos en la sartén con el ajo y saltea todo durante unos minutos. Si lo prefieres, puedes añadir un cucharón de agua de cocción de los espárragos para que el condimento quede más cremoso.
5. Mientras tanto, cuece la pasta en el agua de cocción de los espárragos hasta el punto de cocción deseado.
6. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con los espárragos. Saltea todo durante unos minutos para que la pasta absorba los sabores del condimento.
7. Ajusta de sal y pimienta y, si lo deseas, espolvorea con parmesano rallado antes de servir.

Puedes añadir un toque cremoso a tu pasta con un poco de nata o crema de leche antes de servir, si te gusta la idea. Y para un toque más italiano, podrías considerar añadir un poco de panceta o bacon cortado en dados y hacerlo dorar junto con los espárragos.

Curiosidades

Los espárragos son muy apreciados en la cocina italiana tanto por su sabor delicado como por sus propiedades beneficiosas. Son diuréticos y ricos en vitaminas y minerales. Existen diferentes variedades de espárragos, pero en Italia los más famosos son los blancos de Bassano y los verdes de Altedo.