Pasta con gambas y filetes de salmonete

Aquí tienes una receta que fusiona el mar con la tierra en un plato que celebra los sabores mediterráneos. La pasta con gambas y filetes de salmonete es un plato elegante que podría figurar bien en el menú de un restaurante de pescado, pero con las indicaciones adecuadas, es posible prepararla también en casa.

Ingredientes

• 320 g de pasta (linguine o spaghetti van bien)
• 200 g de gambas, ya peladas y limpias
• 200 g de filetes de salmonete
• 2 dientes de ajo
• 1 manojo de perejil picado
• 250 ml de vino blanco seco
• 400 g de tomates cherry
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza con la limpieza de los filetes de salmonete, si no lo has hecho ya. Retira las espinas posibles con unas pinzas y sécalos bien.

2. Prepara las gambas pelándolas y retirando el hilo intestinal. Lávalas bien bajo agua corriente fría.

3. Pon a hervir una olla de agua con sal para la pasta. Cuando hierva, cocina la pasta según los tiempos indicados en el paquete para que quede al dente.

4. Mientras tanto, toma una sartén ancha, vierte un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade los dientes de ajo pelados. Déjalos dorar y luego retíralos.

5. Añade los filetes de salmonete en la sartén y déjalos dorar brevemente durante unos minutos por cada lado, luego retira los filetes y resérvalos.

6. En la misma sartén, añade las gambas y déjalas saltar hasta que se pongan rosadas. En este punto, añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.

7. Añade los tomates cherry, previamente lavados y cortados por la mitad, y deja cocer durante 5-7 minutos a fuego medio, hasta que los tomates empiecen a deshacerse. Salpimienta al gusto.

8. Vuelve a introducir los filetes de salmonete en la sartén con las gambas y los tomates, deja que se impregnen juntos durante unos minutos.

9. Escurre la pasta y viértela en la sartén con la salsa de mar. Mezcla bien para que absorba los sabores.

10. Añade el perejil picado y mezcla de nuevo.

11. Sirve en platos y, si se desea, añade un chorrito de aceite en crudo y una pizca de pimienta negra.

Sirve inmediatamente la pasta bien caliente, acompañando el plato con una copa de vino blanco fresco, quizá un Fiano o un Vermentino, que maridan espléndidamente con el pescado.

Curiosidades

Los filetes de salmonete son especialmente apreciados en la cocina mediterránea por su sabor delicado pero intenso. En la cocina italiana, el salmonete es a menudo protagonista de platos típicos regionales, y las gambas aportan ese toque de refinamiento y sabor a mar que casa perfectamente con la dulzura de este pescado.