Pasta con garbanzos y almortas

17/11/2023

La pasta con garbanzos y almortas es un plato rústico y sabroso, una variante interesante de la más clásica pasta con garbanzos. La almorta es una legumbre antigua, muy similar a los garbanzos pero con un sabor ligeramente diferente, más dulce y menos denso. Aquí te explicamos cómo preparar este plato:

Ingredientes

200 g de pasta corta (ej. ditalini, tubetti)
150 g de garbanzos ya remojados o en lata
150 g de almortas ya remojadas
1 diente de ajo
1 ramita de romero
400 ml de caldo vegetal o agua
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Guindilla (opcional)
Queso pecorino romano rallado (opcional para la guarnición)

Preparación

Si no utilizas garbanzos y almortas en lata, te recomiendo ponerlos en remojo la noche anterior, cambiando el agua un par de veces.
Escurre los garbanzos y las almortas, y resérvalos.
En una olla ancha, calienta el aceite y añade el ajo entero (para retirarlo después) y el romero para aromatizar el aceite. Si te gusta, puedes añadir también un trozo de guindilla.
Añade los garbanzos y las almortas y tuéstalos ligeramente.
Vierte el caldo vegetal o el agua y lleva a ebullición.
Cocina a fuego medio-bajo hasta que ambas legumbres estén tiernas, aproximadamente 1 hora y 30 minutos. Si es necesario, añade más caldo o agua durante la cocción.
Retira el ajo y el romero y, si lo deseas, tritura una parte de las legumbres para espesar la salsa.
Añade la pasta directamente en la olla con las legumbres y cocina según los tiempos indicados en el paquete, añadiendo agua o caldo si es necesario.
Ajusta de sal y pimienta y sirve en los platos.
Sirve caliente y, si lo deseas, espolvorea con queso pecorino romano rallado antes de servir.

Curiosidades

La almorta era muy común en Italia hasta principios del siglo XX, luego fue sustituida en parte por otras legumbres debido a las dificultades de su cultivo. Hoy está viviendo un merecido regreso entre los aficionados a los productos típicos y la biodiversidad alimentaria.