Pasta con garbanzos y col negra

La pasta con garbanzos y col negra es un plato rústico y nutritivo que combina los sabores de la cocina italiana casera. Aquí tienes la receta para prepararla:

Ingredientes

• 200 g de pasta corta (por ejemplo, ditalini u orecchiette)
• 200 g de garbanzos ya cocidos (o si prefieres usar los secos, ponlos en remojo la noche anterior y luego cocínalos)
• 200 g de col negra (toscana u otra variedad)
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Guindilla (opcional)
• Caldo vegetal o agua c.s.
• Pecorino romano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando la col negra quitando las costillas más duras y cortando las hojas en tiras finas.
2. En una sartén ancha, sofría el ajo picado (y la guindilla si la está usando) en el aceite de oliva virgen extra hasta que esté ligeramente dorado.
3. Añada la col negra en la sartén y saltéela durante unos 5 minutos.
4. Una los garbanzos cocidos con la col negra y mezcle, dejando que se impregnen de sabor durante otros 5 minutos.
5. Vierta suficiente caldo vegetal para cubrir y lleve a ebullición. Puede aplastar algunos garbanzos con el dorso de la cuchara para espesar la salsa.
6. Mientras tanto, cueza la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
7. Escurra la pasta conservando un poco del agua de cocción.
8. Transfiera la pasta a la sartén con los garbanzos y la col, mezclando bien para combinar los ingredientes. Si la mezcla resulta demasiado seca, añada un poco del agua de cocción de la pasta.
9. Ajuste de sal y pimienta y sirva caliente, con una pizca de pecorino romano si lo desea.

Curiosidades

La col negra, conocida también como “cavolo di lacinato” o “palmizio”, es una verdura típica de la cocina toscana. Rica en nutrientes y con un intenso sabor terroso, es un ingrediente fundamental de la tradicional ribollita toscana. Esta preparación, simple y reconfortante, revisita su uso en clave contemporánea, manteniendo raíces sólidas en la cocina de comfort italiana.