Pasta con garbanzos y taleggio

La pasta con garbanzos y taleggio es un plato cremoso y reconfortante, donde el sabor decidido del queso taleggio se combina bien con la dulzura de los garbanzos. Aquí te explicamos cómo preparar este plato:

Ingredientes

• 320 g de pasta corta (penne, rigatoni, etc.)
• 200 g de garbanzos ya cocidos (si usas los de lata, escurre y enjuaga bien)
• 200 g de taleggio
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Perejil picado para decorar (opcional)
• 1 ramita de romero (opcional)
• Caldo vegetal o agua de cocción de los garbanzos c.s.

Preparación

1. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina la pasta siguiendo las instrucciones del paquete para obtener una cocción al dente.

2. Mientras tanto, en una sartén antiadherente, calienta un chorrito de aceite con un diente de ajo y una ramita de romero para aromatizar el aceite. Retira el ajo y el romero en cuanto se doren.

3. Añade los garbanzos en la sartén con el aceite aromatizado y deja que se impregnen de sabor durante unos minutos. Si prefieres una textura más cremosa, puedes aplastar ligeramente algunos garbanzos con un tenedor.

4. Corta el taleggio en cubitos, eliminando la corteza si prefieres una textura más homogénea de la salsa final.

5. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y añádela a la sartén con los garbanzos.

6. Añade los cubitos de taleggio a la pasta y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco de caldo vegetal o agua de cocción para que la salsa quede cremosa al gusto.

7. Ajusta de sal y pimienta y deja que se integren al fuego durante un par de minutos, hasta que el taleggio se haya fundido completamente.

8. Sirve la pasta bien caliente, decorando con perejil picado si deseas un toque de color y frescura.

Curiosidades

El taleggio es un queso DOP originario de Lombardía, conocido por su sabor intenso y ligeramente ácido. Es ideal en cocina gracias a su excelente capacidad de fundirse, y es perfecto en platos de invierno para añadir cremosidad y un sabor decidido.