Pasta con habas y guanciale

La pasta con habas y guanciale es un plato rico en sabores, perfecto para la estación primaveral cuando las habas están frescas y tiernísimas. A continuación, cómo prepararla:

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne o rigatoni funcionan bien)
• 200 g de habas frescas peladas (o congeladas si no es temporada)
• 100 g de guanciale cortado en cubitos
• 1 cebolla pequeña picada
• Pecorino romano rallado c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. En una sartén grande, calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añadir el guanciale en cubitos. Dorar hasta que quede crujiente.
2. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego medio hasta que se vuelva translúcida.
3. Mientras tanto, hervir las habas en agua hirviendo durante unos minutos, justo el tiempo necesario para ablandarlas. Escurrirlas y, si se prefiere, retirar la piel exterior para una textura más delicada.
4. Añadir las habas a la sartén con el guanciale y la cebolla y cocinar unos minutos juntos, ajustando de sal y pimienta.
5. Cocer la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Escurrir la pasta reservando un poco de agua de cocción y verterla en la sartén con el condimento de habas y guanciale.
7. Mezclar la pasta añadiendo, si es necesario, un poco de agua de cocción para que quede cremosa.
8. Servir caliente, espolvoreando con pecorino romano rallado al gusto.

Si se desea dar un toque aún más italiano a esta receta, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo y un poco de chile rojo picado para un sabor más intenso. ¡Buen provecho!