Pasta con la ricotta y tomate

La pasta con ricotta y tomate es un plato simple y sabroso, típico de la cocina casera italiana. Aquí te explicamos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne, rigatoni, spaghetti, o la que prefieras)
• 250 g de ricotta fresca
• 400 g de tomates pelados o passata de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca
• parmesano rallado (opcional)

Preparación

1. Llevar a ebullición una olla con agua salada para la pasta. Cocinar la pasta según las instrucciones del paquete para obtenerla al dente.

2. Mientras tanto, en una sartén grande, calentar un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír el diente de ajo pelado hasta que se dore. Si lo prefieres, el ajo puede retirarse después del sofrito.

3. Añadir los tomates pelados o la passata de tomate en la sartén. Si utilizas los tomates pelados, aplástalos ligeramente con un tenedor. Dejar cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que la salsa se reduzca un poco y se impregne de sabor. Ajustar de sal y pimienta al gusto.

4. Bajar el fuego y añadir la ricotta a la salsa de tomate, removiendo hasta obtener una crema homogénea. Si la ricotta está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta para diluirla.

5. Escurrir la pasta reservando un poco del agua de cocción. Verter la pasta en la sartén con la salsa de tomate y ricotta, mezclar bien para que la pasta se integre con la salsa. Si es necesario, añadir un poco del agua de cocción para alcanzar la consistencia deseada.

6. Apagar el fuego y añadir hojas de albahaca fresca arrancadas a mano para mantener intacto su aroma, mezclando una última vez.

Servir inmediatamente con una espolvoreada de parmesano rallado si se desea.

Curiosidades

La receta tradicional no incluye el parmesano sobre la pasta con la ricotta para mantener el sabor delicado de la ricotta que de otro modo quedaría cubierto por el sabor más intenso del queso curado. Sin embargo, muchos lo añaden para enriquecer aún más el plato.