Pasta con las albóndigas de pescado

La pasta con albóndigas de pescado es un plato que une la tradición de las albóndigas, típicamente de carne, con los sabores del mar, una fusión muy apreciada en Italia por sus variaciones regionales.

Ingredientes

• 300 g de pasta, preferiblemente corta como orecchiette o trofie
• 400 g de filete de pescado blanco (bacalao, lubina o dorada)
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta al gusto.
• Harina, para enharinar las albóndigas
• Aceite de oliva virgen extra
• 250 g de tomates cherry
• 1 vaso de vino blanco seco
• Albahaca fresca

Preparación

1. Comienza preparando las albóndigas de pescado: limpia y pica finamente el filete de pescado. En un bol, une el pescado picado, el huevo, el pan rallado, el perejil, sal y pimienta. Mezcla bien hasta obtener una mezcla homogénea.
2. Forma pequeñas albóndigas con la mezcla de pescado, enharínalas ligeramente para evitar que se peguen durante la cocción.
3. Calienta un hilo de aceite en una sartén ancha y dora el ajo. Retira el ajo cuando esté dorado y añade las albóndigas de pescado, dorándolas por todos los lados, luego añade el vino blanco y deja evaporar.
4. Añade los tomates cherry cortados por la mitad y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos. Ajusta de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta y transfiérela a la sartén con las albóndigas y la salsa de tomates cherry. Saltea todo durante unos minutos para que se mezclen los sabores.
7. Completa con hojas de albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Curiosidades

¿Sabías que las albóndigas de pescado se sirven a menudo también como aperitivo en muchas regiones costeras italianas? También se pueden proponer en versión “al horno” para una variante más ligera y saludable. El maridaje con la pasta es más reciente y representa la creatividad italiana en la cocina, siempre lista para reinventar y experimentar nuevas combinaciones de sabores.