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Pasta con los rebozuelos

17/11/2023

Los rebozuelos, también conocidos como gallináceos, son setas de sabor delicado y ligeramente picante que combinan perfectamente con la pasta. Aquí te explicamos cómo preparar un delicioso plato de pasta con rebozuelos:

Ingredientes

  • 320 g de pasta (fettuccine o tagliatelle están bien)
  • 300 g de rebozuelos
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil fresco c.s.
  • 100 ml de nata para cocinar (opcional)
  • 50 ml de vino blanco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta c.s.
  • parmesano rallado (opcional)

Preparación

  1. Limpia cuidadosamente los rebozuelos con un paño húmedo o un cepillito, procurando eliminar cualquier resto de tierra. Evita lavarlos bajo el chorro de agua porque absorberían demasiado líquido, perdiendo parte de su sabor.

  2. Pica el ajo y tritúralo finamente junto con el perejil fresco.

  3. Calienta un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y sofríe el ajo a fuego bajo hasta que se dore.

  4. Añade los rebozuelos a la sartén y saltéalos a fuego medio-alto hasta que empiecen a soltar su agua natural.

  5. Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol a fuego vivo.

  6. Si deseas una versión más cremosa, puedes añadir la nata para cocinar; de lo contrario, continúa cocinando las setas hasta que estén tiernas. Rectifica de sal y pimienta.

  7. Mientras tanto, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina la pasta al dente siguiendo las indicaciones del paquete.

  8. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción y viértela en la sartén con los rebozuelos. Mezcla bien para integrar todo; si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que la salsa quede más fluida.

  9. Sirve en los platos y, si te gusta, espolvorea con parmesano rallado y un puñado de perejil fresco picado.

Sirve tu pasta con rebozuelos bien caliente y disfruta del maridaje de sabores entre la tierra y el trigo.

Curiosidades

Los rebozuelos son muy apreciados en Europa y se consideran una auténtica delicia en los países del norte como Alemania y Polonia. En Italia su recolección se realiza sobre todo en verano y en otoño, periodos en los que estas setas crecen abundantemente en los bosques.