Pasta con pesto de brócoli

¡Absolutamente! Puedo sugerirte una versión italiana del pesto clásico con brócoli. ¡Aquí tienes una receta que podría satisfacer tu deseo de un plato sabroso y verde!

Ingredientes

• 320 g de pasta (penne u orecchiette funcionan bien con este tipo de condimento)
• 1 brócoli mediano
• 2 dientes de ajo
• 30 g de piñones (o almendras si prefieres)
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta negra c.s. (opcional)
• Agua de cocción de la pasta c.s.

Preparación

1. Comienza limpiando el brócoli, separando las ramitas del tallo y lavándolas cuidadosamente.
2. Lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina las ramitas de brócoli hasta que estén tiernas pero aún vibrantes de color, durante unos 5-7 minutos.
3. En una sartén, tuesta los piñones hasta que estén dorados, teniendo cuidado de no quemarlos.
4. En un procesador de alimentos o con una batidora de inmersión, tritura junto las ramitas de brócoli, los piñones tostados, los dientes de ajo (sin el germen para que sean más digestivos), el parmesano, un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra y una molienda de pimienta negra hasta obtener una crema homogénea y aterciopelada. Si es necesario, añade un poco de agua de cocción de la pasta para alcanzar la consistencia deseada.
5. Mientras tanto, cocina la pasta en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una cocción al dente.
6. Escurre la pasta reservando un poco del agua de cocción, y mézclala con el pesto de brócoli, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario para que el condimento quede más cremoso.
7. Sirve la pasta bien caliente, con un hilo de aceite en crudo y, si lo deseas, una espolvoreada extra de parmesano.

Curiosidades

El pesto de brócoli es una variante menos conocida pero igual de sabrosa del pesto a la genovesa más clásico. La adición de anchoas durante el triturado puede darle un toque extra de sabor, característico de la cocina italiana. ¡Buen provecho! 🍝