Pasta con pesto de almendras y tomates cherry confitados

La pasta con pesto de almendras y tomates cherry confitados es un plato que une la frescura del pesto con un toque de dulzura dado por los tomates cherry caramelizados. Aquí te explicamos cómo prepararlo, con un toque italiano:

Ingredientes

• 400g de pasta (tipo trofie, orecchiette o fusilli)
• 200g de tomates cherry
• 100g de almendras peladas
• 1 manojo de albahaca fresca
• 2 dientes de ajo
• 60ml de aceite de oliva virgen extra
• 50g de parmesano rallado
• Sal y pimienta c.s.
• Azúcar c.s.
• Aceite de oliva virgen extra adicional para los tomates confitados

Preparación

1. Comienza preparando los tomates confitados: precalienta el horno a 120 °C (250 °F). Corta los tomates cherry por la mitad, colócalos en una bandeja forrada con papel de horno con el corte hacia arriba. Espolvorea con azúcar, sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Hornea durante unos 90 minutos o hasta que se hayan caramelizado ligeramente. Una vez listos, déjalos enfriar.

2. Para el pesto, tuesta ligeramente las almendras en una sartén hasta que se doren. Déjalas enfriar.

3. En la batidora (o en el mortero, si quieres ser tradicional), combina las almendras tostadas, la albahaca, el ajo, el parmesano, sal y pimienta al gusto. Mientras bates, añade en hilo el aceite de oliva virgen extra hasta obtener una crema homogénea.

4. Cocina la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente.

5. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción, y colócala en un bol grande.

6. Añade el pesto de almendras a la pasta y mezcla bien. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para que el aliño quede más cremoso.

7. Finalmente, incorpora los tomates confitados y mezcla con delicadeza.

Curiosidades

El pesto de almendras es una variante del más famoso pesto a la genovesa. Originario de Sicilia, donde las almendras son un ingrediente típico y muy utilizado, este aliño es perfecto para dar un toque de originalidad a tus pastas. Las almendras confieren al pesto una textura particularmente cremosa y un sabor delicado que combina perfectamente con la acidez de los tomates cherry.

¡Buen provecho!